遗传的重要性不言而喻，但科学家发现在个体长寿的影响因素中遗传率只占了10-16%。从影响个体衰老的角度来看，

　　近日，荷兰学者的一项研究中“淀粉类蔬菜加速衰老，固体脂肪延缓衰老”的说法引起热议。这种新饮食观念是否可信？我们又能从中得到哪些启发[1]？

　　健康饮食对个体衰老到底好不好？对此有一种特别的检测方式——生物年龄。美丽的环球小姐罗德里格斯自出生以来共度过了60年的人生，但她拥有的可能是一具远不到60岁的身体，不关注年岁累积，更注重衰老程度的生理年龄可能更适合用于描述她的状态。

　　在过去的十多年中，用于检测生物年龄的表观遗传时钟不断推陈出新，使衰老相关jb的预防和控制得到了有效改善。今天我们要介绍的研究中涉及到的PhenoAge时钟就是其中比较有名的一种。

　　如果单以年岁积累来定义衰老只会叫我们染上岁数渐长的忧愁。衰老时钟告诉我们，生物年龄是可以逆转的，通过改变环境影响与生理年龄密切相关的DNAjia基化程度或许就可一试！

　　没有营养不良的情况下减少食物摄入的热量限制被证明对延缓衰老有利，地中海饮食以主打植物性食物的风格在抗衰方面别有作为，食物的抗衰作用可见一斑。本研究利用两个能反映食物和营养信息的数据库找到了影响生物年龄的这些食物。

　　该数据库能提供不同食物组（如一份蔬菜、水果等）的标准摄入量，帮助我们评估食物摄入是否符合健康标准。

　　为了能控制和调整潜在变量，研究同时纳入了生活方式、种族和人体测量等指标，在此基础上构建了食物组-年龄加速网络模型，还考虑了体重指数高低和jb有无等可能影响网络敏感性的因素。

　　延缓衰老的因素：家禽（96%相关性）、坚果（96%相关性）、固体脂肪和油（99%相关性）、舒张压（99%相关性）、教育（97%相关性）。

　　加速衰老的因素：鸡蛋（96%相关性）、器官肉（97%相关性）、奶酪（96%相关性）、豆类（97%相关性）、添加糖（97%相关性）、淀粉类蔬菜（100%相关性）、亚洲或太平洋岛民（96%相关性）、yan龄（99%相关性）、心血管jb（97%相关性）……。

　　与上述数据库不同，该数据库作了进一步细化，能提供更丰富和具体的食物信息。在对影响年龄的食物和生活方式等综合探索后，研究者简化了这些影响变量与年龄的关系：如用“PEACH（桃子）”统一表示水果摄入量等。

　　加速衰老的因素：午餐肉（97%相关性）、烹饪后的脂肪（100%相关性）、身体质量指数（BMI，100%相关性）和腰臀比值（WHR，99%相关性）。

　　综上所述，摄入鸡蛋、器官肉、香肠、奶酪、豆类、淀粉类蔬菜、添加糖和午餐肉加速生物年龄，而摄入桃子/油桃/李子、家禽、坚果、固体脂肪将使生物年龄减速。

　　当然，除了生物年龄，饮食对衰老的影响还体现在更细节的地方。先前有研究发现，富含植物性食物和鱼类的饮食，可能对认知衰老有益[2]。有学者进一步从营养物质、食物组和饮食模式对认知影响的研究总结发现：

　　营养物质（如叶酸、类黄酮、维生素D和某些脂类）和食物组（如海鲜、蔬菜水果、坚果、橄榄油、适度饮jiu等）对老年人的认知具有保护作用[3]。

　　水果，富含维生素和酚类化合物，抗氧化从而抗衰不难理解。家禽肉和坚果，对健康衰老有益也有耳闻。那么请问，有嫌疑的固体脂肪为什么会延缓衰老？

　　固体脂肪（黄油、奶酪等）指在常温下呈固态的脂肪，主要成分是饱和脂肪酸（SFA）。减少SFA一度被认为与降低心血管jb和sw率有关，然而没有充足的证据去证明这种影响。

　　但相反也有研究甚至认为，摄入SFA能改善中风。不同SFA的生物效应会受食物来源修饰影响、遗传也参与jb发生，从这些角度去思考或许对摄入固体脂肪将有一个更公平的判断。

　　本研究认为，鸡蛋和脏器肉都富含胆固醇和蛋白质。早有研究发现过量蛋白质对代谢健康和长寿有害，甚至提出以蛋白质限制代替饮食限制的方法[4]；

　　而胆固醇更不必说，与非jiu精性脂肪性肝病和心血管jb等发展有关。吃多少合适或许才是终极命题。

　　淀粉类蔬菜又是怎么回事？研究者解释，这类蔬菜如土豆、红薯等纤维较少，吃了不管饱但热量摄入高。长期较高的血糖负荷可能导致体重增加、心血管jb和2型糖尿病等不良风险。

　　总之，本研究以数据驱动的方式提出了食物组与生物老化之间的关系，很难说一定百分百准确，但在下次选择和享用美食时，或许我们将多一些有利的参考。

　　相较于传统只关注单一营养物质的假设模型驱动，本研究纳入了生活方式、大型营养数据库和食物互动网络，以数据模型驱动的方式向我们揭示了与生物衰老直接相关的食物群，在探索和识别方面表现出强大优势。然而，有一些疑问尚存：

　　其次，不同群体在营养、社会和行为方面具有差异，如爱尔兰中年妇女的主食以米饭、家禽、水果和蔬菜等为主，而j精、肉制品和薯片等的受众几乎都是男性[5]。本次研究仅针对不同种族的4000名绝经妇女，该类人群的特殊生理状况是否左右其中以及研究结果对男性的适用性等也需要进一步深入比较。

　　没有完美的研究。尽管本研究已经最大限度的减少了混杂因素，其他可能的变量如食品加工、进食率或收入水平等不可避免地也会影响最终结果。更全面且有针对性的研究或许能带给我们更加精确的结论。

　　在抗衰的道路上，尽管药物和先进的干预技术为我们带来了希望，但受限于诸多因素，前沿干预手段于普罗大众而言依旧遥远。

　　反观诸多饮食模式、运动方式的出现，无不告诉我们，抗衰干预其实触手可及。食物会影响生物衰老，这或许是对本研究最直白的理解，既然可行之路就在脚下，何不多留一份延寿心，从注重饮食开始关注自我健康老化呢？

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